高粱酒和白酒有什么区别？

我们中国的白酒一共分为12大香型，除了米香、特香和豉香这3种之外，其他9种香型的白酒，都是以高粱为主要酿酒原料，所以民间说的高粱酒，其实就是白酒。

但是呢，白酒不一定是陕西高粱酒，比如刚才说的米香型的广西三花酒、特香型的江西四特酒，还有豉香型的广东玉冰绕，它们都没有用到高粱，自然就不能说它们是高粱酒。

高粱酒和白酒简单来说，就是一个被包含和包含的关系——高粱酒被包含在白酒之中，白酒包含了高粱酒。

另外呢，我们还可以大胆的说，现在99%的白酒都是高粱酒，像下图的这些大名鼎鼎的名酒，无一例外都是要么只用高粱，要么则是以高粱为主要的酿酒原料。

那么高粱到底有什么牛掰之处，能让它成为白酒的灵魂和宿命呢？

其实酿酒的本质，就是霉菌吃淀粉变成糖，酵母菌吃糖变成酒，原则上只要含有淀粉的东西都可以酿酒，但是目前发现淀粉、蛋白质和脂肪三者比例恰到好处的就只有高粱。

用它酿酒，出酒率高，风味饱满，又不容易有邪杂味，而且高粱的种皮里还含有单宁，就是红酒里的那个单宁，它能够赋予白酒独特的香气和结构感，造就了“酒是高粱写的诗”这一奇观。

于是，在数百年的物竞天择之中，高粱就成了人们用来酿制白酒的..，人们也因此，把它亲切的称之为天赐红粮。